400 g Buchweizen, zu feinem Mehl gemahlen (alternativ fertiges Buchweizenmehl)
3 EL Vollsojamehl
1 TL Himalayasalz (alternativ Steinsalz)
1 EL Carobpulver (Reformhaus) – optional
1 EL Brauner Rohrzucker oder Kokosblütenzucker – optional
400 ml Wasser

1 Pckg. Weinsteinbackpulver¹ (vorzugsweise Bio)
2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder High-Oleic-Bratöl)
100 ml Wasser

Buchweizenmehl, Sojamehl, Salz und ggf. Carobpulver und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. 400 ml Wasser zugeben und mit einem Handmixer (mit Knethaken) gleichmäßig zu einem Teig verrühren.

Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine 30 cm Kastenform (Königskuchenform) mit Backpapier auslegen. Günstig ist es, etwas Papier überstehen zu lassen und die Überstände nach außen unten umzuknicken (Achtung: Das Papier darf nicht die Heizelemente im Backofen berühren!)²

Backofen vorbereiten (Rost auf mittlere Schiene, auf 200 Grad vorheizen – Ober- und Unterhitze).

Nach der Ruhezeit 2 EL Öl auf den Teig geben.

Das Backpulver in 100 ml kaltem Wasser einrühren und sofort zum Teig geben und mit dem Handmixer (mit Knethaken) gleichmäßig unterrühren.

Der Teig sollte nun zähflüssig sein, sodass er sich größtenteils in die Backform gießen lässt. Den Rest aus der Schüssel mit einem Löffel oder einem anderen geeigneten Hilfsmittel kratzen und in die Backform einfüllen. Ggf. in der Form gleichmäßig verteilen.

Die gefüllte Backform sofort in den vorheizten Backofen geben. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen. Nach etwa 45 Minuten Bräunungsgrad überprüfen, ggf. die Backform mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Nach etwa 1 Stunde Gesamtbackzeit das Brot überprüfen; ggf. mit Holzstäbchen hineinstechen – es sollte nur noch wenig Teig am Stäbchen hängenbleiben.

Wenn das Brot fertig ist, aus dem Backofen nehmen, auf eine geeignete Unterlage stellen, einige Minuten auskühlen lassen. Nach einigen Minuten das Brot mitsamt dem Backpapier aus der Form heben, auf die Unterlage stellen. Das Herausheben kann vorsichtig durch Anfassen am überstehenden Backpapier erfolgen, sodass das jetzt mürbe Papier nicht reißt. 

Sobald das Brot etwas abgekühlt ist, das Backpapier vorsichtig entfernen. Das Brot weiter auskühlen lassen.

Um das Brot länger frisch zu halten, kann es in einem Brottopf/Römertopf oder für etwa 2 Tage in einer nicht verschlossenen Frischhaltetüte aufbewahrt werden.

Das beschriebene Grundrezept lässt sich leicht und vielfältig abwandeln – von herzhaft bis süß.

_______________

Erläuterung: 1) Weinsteinbackpulver kann im Gegensatz zu gewöhnlichem Backpulver in Wasser verrührt werden, ohne sofort seine Wirkkraft zu verlieren. Dennoch ist es empfehlenswert, sehr zügig zu arbeiten. 2) Bei Verwendung einer Backform mit einer guten Antihaftbeschichtung kann der Teig direkt in die Form gefüllt werden. Vorheriges Einfetten der Backform ist nicht erforderlich.