Spezialitäten

Kartoffelmus und Pilze

 

500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel
Butter
Milch
1 kg Waldpilze

Die gewaschenen, geschälten und zerkleinerten Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen. Wenn diese weich sind, Wasser abgießen und mit einem Stampfer zu Mus zerstampfen. Nach und nach heiße Milch zugeben und etwas Butter zugeben, mit Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Waldpilze gut putzen und gründlich waschen, diese klein schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel in eine mit Ghee gefettete Pfanne geben. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und unter ständigem Rühren goldbraun anbraten. Nach Beendigung des Bratvorgangs etwas Wasser hinzufügen und noch einmal kurz anköcheln lassen. Das Kartoffelmus auf Tellern mit einem Pilzrand servieren.

Kartoffelpuffer

 

500 g Kartoffeln
200 g Quark oder Buttermilch
1 Zwiebel
1 Prise Salz
Ghee

Geschälte, rohe Kartoffeln reiben und in einem Tuch ausdrücken. Mit fein geschnittener Zwiebel, Salz und einer Prise Kümmelpulver würzen. Quark oder Buttermilch zugeben, damit eine lockere Masse entsteht. In einer mit Ghee gefetteten Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen. Die Kartoffelpuffer dann mit Apfelmus servieren.

Bratkartoffeln

 

500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Ghee
Sesam
Pfeffer
Salz
Majoran

Ungeschälte Kartoffeln nicht zu weich kochen. Nach dem Abkühlen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Ghee erhitzen, die Kartoffelscheiben und die grob geschnittene Zwiebel hinzufügen, mit Pfeffer, Salz,  Sesam und Majoran würzen. Den Inhalt der Pfanne nicht zu stark anbraten.

Kartoffelbratling

 

1 kg Kartoffeln
Salz
Rapsöl
Butter
Apfelmus

Kartoffeln waschen, kochen, schälen und kalt werden lassen. Danach Kartoffeln zerstampfen und salzen. Die Backschale mit Rapsöl ausstreichen und die Masse daumendick hineingeben. Die Masse bei mittlerer Hitze in der Backröhre goldgelb backen lassen. Aus der Backröhre entnehmen und auf einen Teller stürzen, mit Butter bestreichen und mit Apfelmus servieren.

Kartoffelsuppe

 

500 g Kartoffeln
Selleriekraut
geriebene Zwiebel
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Majoran

Die geschälten, rohen Kartoffeln fein raspeln. In ein Liter kochendes Wasser geben, aufkochen lassen. Die Suppe mit Rosmarin, Majoran und Selleriekraut, der Zwiebel und einigen Tropfen Leinöl oder Butter verfeinern. Zum Schluss eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Nach Belieben kann altes Roggenbrot hineingebröckelt werden, das gibt dem Gericht eine würzige Note.