Warme Speisen

Bozener Gemüseauflauf

 

3 EL Butter
1 Zwiebel
2 Zucchini
1 kleine Salatgurke
2 Tomaten
1 Aubergine
Meersalz
1 Bund Oregano
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
1/2 l Milch
3 EL Vollkornmehl
125 g Mozarellakäse

Zunächst eine feuerfeste Form mit Ghee fetten und den Backofen vorheizen. Das oben empfohlene Gemüse in Scheiben schneiden, leicht salzen, und die Kräutern klein schneiden. Das Gemüse anschließend in die Auflaufform geben und mit den Gewürzen und Kräutern bestreuen. 

Für die Soße eine Mehlschwitze zubereiten und diese mit Milch aufkochen lassen bis eine sämige Soße entsteht. Die Soße anschließend über das Gemüse verteilen und mit Mozarella belegen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ungefähr 20 min backen lassen.

Champignonkrapfen

 

50 g Ghee
1 Gemüsebrühwürfel
1 Prise Meersalz
Pfeffer
150 g Vollkornmehl
1/2 TL Backpulver
2 EL Rapsöl
250 g frische Champignons
200 g Kräuterfrischkäse
2 Tomaten
Petersilie
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
1 Prise Kümmel

Den Gemüsebrühwürfel in 1/4 l Wasser geben und dieses zum Kochen bringen. Dann das Mehl unterrühren, sodass ein Teig entsteht und den Topf vom Herd nehmen. Nach etwas Abkühlen das Backpulver unter den Teig rühren und kleine Klößchen abstechen. Die Klößchen in Rapsöl goldgelb backen und warm stellen. Für die Füllung das Ghee erhitzen und die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Diese andünsten und etwas abkühlen lassen. Anschließend den Frischkäse dazugeben, die Kräuter unterrühren und beispielsweise mit oben genannten Gewürzen abschmecken. Schließlich die Klößchen halbieren, in eine Hälfte die Füllung geben und die andere Hälfte als Deckel obenauf setzen.

Champignonteilchen

 

4 Scheiben Blätterteig
2 EL Ghee
1 Zwiebel
400 g Champignons
1/2 Bund Schnittlauch
frische Petersilie
1 Kästchen Kresse
Meersalz
Pfeffer
1 Päckchen Parmesan

Die Blätterteigscheiben dünn ausrollen. Das Ghee erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin dünsten. Anschließend die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und mit dünsten. Die fein gehackten Kräuter unterziehen. Die Pilzmischung auf die Blätterteigscheiben verteilen und die Ränder gut zusammendrücken. Die Blätterteigteilchen auf ein nasses Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min backen lassen.

Chicoreepfanne

 

6 ganze Chicoree
3 Tassen Reis
Salz
Vollkornweizenmehl
2 EL Senf
Dill
Öl
Zitronensaft 
Reibekäse
1 TL Ghee

Zuerst den Reis in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ausquellen lassen. Inzwischen den Chicoree vierteln und in Salzwasser ungefähr 5-6 min dünsten. Dann die Chicoreekolben aus der Flüssigkeit nehmen. Das Ghee in einem Topf zerlassen und mit Vollkornmehl eine Mehlschwitze machen. Diese mit der Kochflüssigkeit auffüllen und anschließend mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Den Reis in eine feuerfeste Form geben, den Chicoree darüberhäufen, die Soße hinzugeben und alles mit Reibekäse bestreuen. Das Ganze 15 min backen lassen.

Fenchel auf griechische Art

 

2 Tomaten
4 Fenchelknollen
Rapsöl
Koriander
1 Lorbeerblatt
Thymian
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone

Das Öl, Wasser, die Tomaten, Koriander, das Lorbeerblatt und den Thymian in einen Topf geben. Den Inhalt nun zum Kochen bringen, 3 min kochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel in Zitronensaft tunken und mit in den Topf geben, bei schwacher Hitze vorsichtig garen. Den Fenchel nicht zu weich werden lassen. Nach ungefähr 10 min den Fenchel wieder herausnehmen und die Sauce weiter kochen lassen, bis sie einzudicken beginnt. Schließlich kann die Soße über den Fenchel gegossen werde und das Gericht serviert werden.

Gefüllte Auberginen

 

2 große Auberginen
3 EL Rapsöl
1 TL Meersalz
1 Zwiebel
3 Tomaten
1 Gemüsebrühwürfel
200 g Sojamehl
150 g Magerquark
3 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
Streukräuter
125 geriebener Käse
Pfeffer

Die Auberginen halbieren und in Salzwasser 5 min blanchieren. Inzwischen die fein geschnittene Zwiebel in Öl dünsten und die Tomaten schälen. Beides in einen Topf geben und in Gemüsebrühe 5 min zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Sojamehl mit Wasser andicken und quellen lassen. Den Quark, das Tomatenmark, die Gewürze und die Kräuter mit zu der Zwiebel und den Tomaten geben. Anschließend noch die Vollkornsemmelbrösel, das angedickte Sojamehl und den geriebenen Käse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Auberginenhälften füllen und in eine feuerfeste Form geben. Die nun gefüllten Auberginenhälften mit Tomatensoße übergießen und im Backofen 15 min backen lassen.

Gefüllte Paprikaschoten

 

4 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
200 g frische Pilze
100 g geriebenen Käse
2-3 EL Semmelbrösel
1/2 Bund Zitronenmelisse
2 Tomaten
Creme fraiche
Meersalz
Pfeffer
1 Prise Muskat

Zunächst von den Paprikaschoten die Haube entfernen und entkernen. Anschließend die Zwiebel klein schneiden und mit den geputzten und fein geschnittenen Pilzen in eine Schüssel geben. Dann den Käse mit Semmelbrösel vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den übrigen Zutaten vermischen. Die Mischung in die Schoten füllen und in eine feuerfeste Form geben. Schließlich die Tomaten und die Creme fraiche mit beliebigen Gewürzen abschmecken und über die Schoten geben. Die gefüllten Paprikaschoten im Backofen ca. 20 min garen lassen.

Gefüllte Weinblätter

 

Weinblätter
2 Tassen Langkornreis
1 Zwiebel
1/2 Tasse getrocknete Aprikosen
2 EL Sultaninen
1/2 TL Zimt
Orangensaft
1/2 TL Kurkumapulver
Öl
Salz

Den Reis in Salzwasser, dem Kurkuma zugesetzt wurde, kochen lassen. Die klein geschnittene Zwiebel in Öl dünsten, zerkleinerte Aprikosen und Sultaninen hinzugeben und mit Orangensaft und Zimt abschmecken. Anschließend die Mischung in blanchierte Weinblätter (Chinakohlblätter können auch verwendet werden) wickeln, mit Orangensaft übergießen und 30 min köcheln lassen.

Gemüseauflauf

 

3 EL Ghee
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Salatgurke
2 große Tomaten
1 Aubergine
1 Bund Schnittlauch
Oregano
Salz
Pfeffer
3 EL Vollkornmehl
Parmesankäse
1 Mozarella

Zunächst eine feuerfeste Form mit Ghee ausfetten. Dann die Zwiebel, die Zucchini, die Gurke, die Aubergine und die Tomate in Scheiben schneiden, würzen und mit Kräutern bestreuen. Das Gemüse schichtweise in die Auflaufform geben. 

Für die Soße eine Mehlschwitze anfertigen, diese würzen und unter ständigem Umrühren mit Milch aufkochen bis eine sämige Soße entsteht. Schließlich den Parmesan zugeben und die Soße über das Gemüse gießen. Den Auflauf mit Mozarella belegen und im Backofen  20 min überbacken.

Gemüselasagne

 

100 g Lasagne
1 EL Rapsöl
450 g Spinatpüree
225 g geriebener Käse
100 g gehackte Walnüsse
2 EL Parmesan
100 g Tomatensoße 
50 g Vollkornmehl
250 g saure Sahne
Salz
Pfeffer

Eine flache Auflaufform einfetten und im Backofen vorheizen. Die Lasagneblätter in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, dem 1 TL Rapsöl zugefügt wurde, ungefähr 15 min einweichen lassen. Anschließend die Lasagneblätter herausnehmen und gut abtropfen lassen. Diese dann einzeln beiseite legen, damit sie nicht zusammenkleben. 

Den Spinat mit dem Käse und den gehackten Nüssen zu einer Paste verrühren. Für die Käsesoße eine Mehlschwitze anfertigen, die saure Sahne und den Käse zugeben, damit eine dickflüssige Soße entsteht. 

Anschließend die Lasagneblätter schichtweise in die feuerfeste Form geben und mit der Tomatensoße, der Käsesoße und der Spinatpaste übergießen. Die oberste Schicht mit Parmesan bestreuen und im Backofen ungefähr 30 min backen lassen. Die Lasagne kann sogleich serviert werden.

Gemüsepizza

 

400 g Vollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1/4 l Wasser
1 TL Meersalz
2 EL Rapsöl
4 EL Tomatenmark
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
100 g frische Champignons
4 Tomaten
1 Stange Lauch
Pfeffer
Salz
Oregano
200 g Mozarella

Das Vollkornmehl mit der Trockenhefe und einer Prise Salz vermischen. Dann das lauwarme Wasser und das Rapsöl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen 1/2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach nochmals gut durchkneten, dünn ausrollen und eine Pizzaform damit belegen. Den Teigboden nun mit Tomatenmark bestreichen. Das in Scheiben geschnittene Gemüse und die Champignons auf dem Boden verteilen und mit den Gewürzen und Kräutern bestreuen. Die Gemüsepizza nun im vorgeheizten Backofen ca. 20 min backen lassen. Kurz bevor die Pizza herausgenommen wird, mit Mozarella oder anderem Käse belegen und noch 5-10 min backen lassen.

Gemüsereis

 

225 g Langkornreis
1 Gemüsebrühwürfel
1 Zwiebel
2-3 Zucchini
1 grüne Paprika
100 g Champignons
3 Tomaten
Rapsöl
Salz
Prise Zimt
1 Lorbeerblatt
Basilikum
Majoran
Petersilie
Ghee

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und darin die klein geschnittene Zwiebel dünsten. Dann den Reis und die Gemüsebrühe hinzugeben und garen. Inzwischen das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Zwiebel in Öl oder Ghee andünsten und die Champignons und Paprika dazugeben. Nach etwa 15 min das restliche Gemüse hinzugeben und würzen. Den Reis in einer Schüssel anrichten und das Gemüse darüber häufen.

Kartoffeln und Leinölquark

 

500 g Kartoffeln
250 g Quark
3 EL kaltgepresstes Leinöl
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kümmel
frische Kräuter

Die gut gewaschenen Kartoffeln mit Schale kochen. Dem Kochwasser Kümmel und Salz zusetzen. In der Zwischenzeit den Quark mit Leinöl verrühren und gegebenenfalls mit etwas Milch glatt rühren. Die klein geschnittene Zwiebel und die Kräuter daruntergeben und den Quark mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen und mit Schale vierteln. Schließlich können diese zusammen mit dem Quark auf einem Teller angerichtet und serviert werden.

Käsesoufflee

 

Menge für 3 Portionen:
15 g Ghee
15 g Vollkornweizenmehl
250 ml saure Sahne
75 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Eine Souffleeform einfetten und im Backofen vorheizen. In der Zwischenzeit das Ghee in einem Topf zerlassen und mit Mehl anrühren. Die Mehlschwitze vom Herd nehmen und nach und nach die Sahne unterrühren, bis die Soße dickflüssig ist. Zu der etwas abgekühlten Soße dann den Käse hinzugeben und sie anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Ganze im Backofen noch einige Minuten backen lassen, bis das Souffle gut aufgegangen ist. Das Soufflee kann je nach Bedarf mit Sojasoße beträufelt oder mit frischem Salat serviert werden.

Rote Feuerbohnen

 

400 g Vollkornnudeln oder aus Hartweizengrieß
4 EL Ghee
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Pfefferschote
1 TL Meersalz
2 El Tomatenmark
2 EL Vollkornmehl
Gemüsebrühwürfel
1 Dose Kidneybohnen
1 Tasse Creme fraiche
Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. In der Zwischenzeit das Ghee in einem Topf erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel und die Karotten glasig dünsten. Dann die zerkleinerte Pfefferschote und die Gewürze hinzugeben, das Tomatenmark unterrühren und mit Mehl bestäuben. Alles 10 min kochen lassen. Anschließend die gut abgetropften Bohnen unterrühren und mit erhitzen. Schließlich kann das Gericht mit Creme fraiche verfeinert und über die Nudeln gegeben werden.

Schafskäsepie

 

8 Scheiben Blätterteig
40 g Ghee
40 g Vollkornmehl
1/4 l Milch
500 g Schafskäse
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Meersalz
Pfeffer
je 1 Prise zerstoßenen Muskat, Kümmel und Kardamom

Zunächst eine Mehlschwitze anfertigen und unter ständigem Rühren mit Milch aufkochen lassen. Dann den Käse hineinbröckeln, die Kräuter unterziehen und alles mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend eine feuerfeste Form abwechselnd mit Blätterteig und der Käsepaste belegen. Den Käse-Pie dann im vorgeheizten Backofen etwa 30 min backen lassen.

Soja-Pfeffertopf

 

200 g Soja-Fleischwürfel
4 Zwiebeln
200 g Mischpilze oder Champignons
1 Glas Senfgurken
2 TL Pfeffer
4 EL Mehl
1 TL Salz
Gemüsebrühwürfel
4 EL Preiselbeeren
1 EL Zitonensaft
Prise Zucker
Oregano
Thymian
Rapsöl

Die Sojawürfel in Gemüsebrühe kurz aufkochen und 20 min ziehen lassen. Die Zwiebeln und Pilze fein schneiden und in Rapsöl andünsten. Anschließend die abgetropften Sojawürfel hinzugeben und anbraten. Dann die abgetropften, klein geschnittenen Senfgurken zugeben. Den Eintopf mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe auffüllen und 5 min kochen lassen. Zum Schluss Preiselbeeren dazugeben und gut durchrühren. Als Beilage können beispielsweise Teigwaren oder Reis serviert werden.

Spinatpastetchen

 

25 g Ghee
1 Zwiebel
4 EL Spinatpüree
50 g Edamer Käse
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
250 ml saure Sahne
50 g Vollkornbrösel
4 Portionen

Vier Pastetenförmchen leicht einfetten und im Backofen vorwärmen. Das Ghee in einem Topf zerlassen und die fein gehackte Zwiebel darin dünsten. Dann den Spinat hinzugeben, die Sahne, die Vollkornbrösel und den Käse unterheben und alles mit oben genannten Gewürzen verfeinern. Die Mischung nun in die Förmchen füllen, mit dem Käse bestreuen und 15 min im Backofen backen lassen, bis die Masse aufgegangen ist. Die fertigen Spinatpastetchen können nun heiß serviert werden.

Tofuwürstchen im Blätterteig

 

4 Scheiben Blätterteig
4 Tofuwürstchen (ohne Ei und Eiklar)
Rapsöl oder Ghee

Die Tofuwürstchen in Rapsöl oder Ghee braten. Die Blätterteigscheiben dünn ausrollen, die Würstchen darin einrollen und die Ränder gut zusammendrücken. Diese dann auf ein nasses Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min backen lassen.